深圳旅遊攻略08-05

至於挑選什麽樣的店，有三種選擇，一種是老字號，一種是大的連鎖店，另一種是規模較小或者是個體戶。分別說說三種店的優劣勢老字號優點就是菜品至少聽起來有曆史和手藝的加成，更貼近原始菜品的口味，也有學徒去傳承。地點多數分布二環內，距離旅遊景點還是比較近。但缺點就是價格高比較傷。加上現在的學徒也沒精力和耐心，用料也降低了品質。部分店有所退步。少數老店的裝修不善，服務態度堪憂也是一個較大的問題。老字號魯菜代表：同和居，峨眉酒家（僅推薦總店），柳泉居，砂鍋居，致美樓，致美齋，全聚德總店，便宜坊總店,豐澤園等。

這裏再說明一下，北京的老字號不代表做北京菜的老字號，也有老字號因為政治經濟原因或者個別店發展原因，做的不是主打北京菜的店，比如做湘菜的馬凱餐廳。曲園酒家，做川菜的力力豆花莊，四川飯店等等。但由於生意的需求，也會添加一些北京菜品。但並不作為主打。大連鎖店，就是指如四季民福，局氣那樣的私營年頭不算長的飯店，優點是會在環境服務更注重顧客的反饋，也會對老字號一些菜品進行更好的改良，交通便利。缺點則是可能分店總店差距大，品控不能保證，且改良的做法也並不一定有老字號的好吃。價格也不一定比老字號的便宜，比如那個大董。。小店或者單獨的北京菜店，要麽就是那種剛開始創辦隻有一兩家分店的飯館，要麽就是純粹為了興趣和誌向開的小飯館。優點是品控絕對有保證、而且也大概率能看到不少自己鑽研的不同於絕大多數店私房菜或者製作的更用心用料更好的家常菜。創新動力也足。

缺點是部分店環境和服務質量堪憂。而好吃的小店由於二環內開牆打洞，很多手藝人搬出五環外，出行不便也是個缺點。和大連鎖店一樣，也會存在私下做的菜不如老字號的正宗和好吃的情況。也會有一些價格比較貴的店。個人推薦優先大連鎖店，環境服務整體優於老字號，經典菜也不至於太過偏離傳統做法，價位部分相對老字號整體便宜，可選分店也多。去哪兒玩都有方法比較少的時間導航過去。然後就是小店或者隻有一兩個店的北京菜館了。雖然營銷不如人家，但能開起來，口味絕對是很得認可的。而且有的店因為沒什麽房租壓力，價位比較低。如果是想吃個情懷，覺得或者對名店老店鍾愛的話，那老字號就是不錯的選擇。

除了魯菜以外，北京還有著特色的小吃還有清真菜。

北京的小吃除了民間誕生以外比如爆肚鹵煮，炒肝，炸醬麵等等以外，就是清朝滅亡後宮廷小吃的各種變種了。比如奶油炸糕，蛤蟆吐蜜,豌豆黃，驢打滾等等。這些小吃專門做的店基本都是帶有國營特色了，比如護國寺，錦芳，白魁等等，不過質量水平對於一些老北京人來說還是不如從前的。金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。原老北京東安市場爆肚馮，幾年前與門框胡同爆肚馮爭奪商標權失利。

東興順爆肚張：前海東沿，東側。門臉很不起眼。新近恢複“羊霜腸”。茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。

：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。羊頭馬：六裏橋立交橋西北側，西貝蓧麵村地下一層。西貝蓧麵村開張時曾匯聚8家著名小吃，但現在隻剩下羊頭馬和爆肚馮。

（作者：中山外圍體驗）